Ingredienti
- 1 grossa melanzana oblunga
- 2 filetti di platessa privati della pelle da ca. 200 g l’uno
- 4-8 fette di pancetta lunga
- un po’ di n’duja calabrese
- qualche rametto di basilico fresco
- fiocchi di peperoncino secco (facoltativi)
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe nero
- Accessori :
- griglia e qualche stuzzicadenti di legno
Preparazione
- Riscaldare il forno a 180°C.
- Tagliare la melanzana a fette abbastanza sottili nel senso della lunghezza.Ungere le fette con un po’ d’olio e grigliarle finché sono ben cotte. Dividere i filetti di platessa in due mezzi filetti tagliandoli lungo la parte centrale. Eliminare le eventuali piccole spine centrali tagliando via un pezzettino su un lato di entrambi i mezzi filetti.
- Stendere su un tagliere una o due fette di pancetta lunga e adagiarvi sopra una fetta di melanzana grigliata. Poggiarvi sopra un filetto di platessa e spalmarlo leggermente di n’duja, distribuendo poi qualche foglia di basilico al centro. Salare e pepare a piacimento e quindi arrotolare, fissando il rotolino con uno stuzzicadenti. Ripetere con i restanti ingredienti in modo da formare 4 rotolini.
- Disporre i rotolini all’interno di una teglia da forno e irrorarli leggermente di olio evo. Cospargerli con un pizzico di fiocchi di peperoncino e infornare.
- Lasciare a cuocere per circa 10-12 minuti e servire ben caldi accompagnati da un’insalata mista.
Consigli
- Per una ricetta più leggera usare solo una fetta di pancetta per rotolino.
- Se si preferisce un sapore meno piccante è possibile tralasciare i fiocchi di peperoncino.
Fonte
Ricetta di Nicoletta Tavella, www.cucinadelsole.nl